きなこ

【百科事典】 きなこ

きなこ とは
『黄粉』より : 黄粉（きなこ）は、ダイズを炒って皮を剥き、挽いた粉である。餅にからめて食べたり、和菓子の原料とする。和菓子で黄粉をそのまま使ったものとしては、きな粉ねじりがある。また、牛乳や豆乳などに混ぜて飲むこともある。黄粉には食物繊維が大量に含まれているため、便秘改善にとても役に立つ。また粉にすることで消化にあまりよくない大豆の栄養素を効率的に摂取することができる。他にもカルシウム・マグネシウム・カリウム・リン・鉄などのミネラルが多く含まれている。昨今の健康食品ブームにて黒豆の黄粉が人気である。黒豆には抗酸化物質のアントシアン色素が多くふくまれている。アントシアン色素には活性酸素の発生を抑え、悪性腫瘍 ガンや糖尿病等の生活習慣病の予防に効果があるとされている。

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